集合泛型List<Contact>，在擦除之后就没有类型了，因此，在这里定义的集合类型需要与结果类型一致，泛型之间不存在多态

List<Contact> list = null;

Query query = s.createQuery("from Service");
list = query.list();

你的list里面是Contact，但是你查询的是Service，类型不匹配造成的，如果你确认查询的就是Service，改成List<Service>就行了